Perú es conocido por su rica gastronomía y en particular por su delicioso pescado. Muchos turistas visitan el país para probar los platos de pescado fresco y disfrutar de la cultura culinaria local. Pero, ¿por qué se come tanto pescado en Perú? En este blog, exploraremos la historia y las razones detrás de esta práctica culinaria.
En primer lugar, Perú es un país costero con más de 2,400 km de costa sobre el Océano Pacífico. Por lo tanto, es natural que el pescado sea una parte importante de su dieta. El país tiene una gran variedad de pescados y mariscos debido a la corriente fría de Humboldt, que proviene del sur y trae nutrientes del fondo del océano. Estos nutrientes son esenciales para la vida marina y hacen que el agua de la costa peruana sea rica en peces y mariscos.
Además, la pesca ha sido una actividad importante en Perú durante siglos. Los pueblos indígenas que habitaban la costa del país ya pescaban antes de la llegada de los españoles en el siglo XVI. Durante la época precolombina, el pescado era una de las principales fuentes de proteína de la dieta de los peruanos. Los Incas también fomentaron la pesca en sus territorios y desarrollaron métodos innovadores para conservar el pescado, como el secado al sol y la salazón.
La llegada de los españoles trajo consigo nuevos ingredientes y técnicas culinarias, pero el pescado seguía siendo un alimento básico. Los españoles introdujeron la técnica de freír el pescado, que se ha convertido en una forma muy popular de preparar el pescado en Perú. Además, la presencia española también fomentó la pesca comercial en el país, lo que permitió una mayor disponibilidad y variedad de pescado.
Sin embargo, fue en el siglo XX cuando la gastronomía peruana empezó a destacar a nivel mundial gracias a la fusión de ingredientes indígenas, españoles y de otras culturas. En los años 80 y 90, la gastronomía peruana comenzó a evolucionar y se convirtió en una de las más reconocidas a nivel internacional. Fue en este momento cuando se empezaron a desarrollar nuevas técnicas y platos con pescado que han hecho que la cocina peruana sea tan especial.
Uno de los platos más conocidos y representativos de la gastronomía peruana es el ceviche. El ceviche es un plato que se prepara con pescado crudo marinado en jugo de limón, cebolla y ají. El plato es un claro ejemplo de cómo la cocina peruana ha evolucionado para incorporar influencias de diferentes culturas. El jugo de limón que se utiliza en el ceviche, por ejemplo, es una influencia española. Pero el plato también incluye ají, que es un ingrediente indígena y que le da un sabor característico.
Otro plato popular en Perú es el lomo saltado, que se prepara con carne de res, cebolla, tomate y papas fritas.
La pesca es una actividad económica muy importante en el Perú, tanto para el consumo interno como para la exportación. La pesca se realiza en distintas zonas del país y se utilizan diferentes técnicas de pesca, desde la pesca artesanal hasta la pesca industrial. La pesca artesanal es muy valorada en la cocina peruana, ya que permite la captura de pescados y mariscos de alta calidad y frescura.
La anchoveta es una de las especies de pescado más consumidas en el Perú. Este pescado se utiliza para la elaboración de distintos platillos, como el famoso «chicharrón de pescado», que consiste en pescado frito acompañado de papas y salsa criolla.
La gastronomía peruana se ha ganado un lugar de privilegio en el mundo gracias a la gran variedad de platillos que ofrece, entre los que se destacan los que tienen como ingrediente principal el pescado. Si bien se puede encontrar una gran variedad de pescados en los mercados del país, los más consumidos y valorados por los peruanos son la caballa, el bonito, la lisa, el jurel y la anchoveta. En este artículo exploraremos las razones detrás de esta preferencia por el pescado en la cocina peruana.
